头伏饺子二伏面,关于面条,你了解多少?

标题:头伏饺子二伏面,关于面条,你了解多少?今日是传统节气中的二伏,也是一年中最热的时期。此时,正值新小麦收割完毕,人们讲究吃“新麦”,不少地区会在二伏天用新小麦磨成面粉做面条

头伏饺子二伏面,关于面条,你了解多少?

原标题:头伏饺子二伏面,关于面条,你了解多少?

今日是传统节气中的二伏,也是一年中最热的时期。此时,正值新小麦收割完毕,人们讲究吃新麦,不少地区会在二伏天用新小麦磨成面粉做面条吃,这也是“头伏饺子二伏面”的由来。

夏天炎热,食物不易储存,购买面条时该如何选择?自制面条应注意什么?一起看看这些吃面注意事项。

选购面条应观察产品外观

据了解,目前在市面上销售的面条,根据含水量差异,可分为面、鲜湿面(半干面)和挂面。鲜面是指含水量30%左右,现做现售的一种生面条;鲜湿面是经和面、熟化等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%;挂面是小麦粉经和面、熟化等工艺生产的干面条、面条经干燥处理,含水量一般低于14.5%

消费者该如何正确选购面条?中国食品科学技术学会此前发布面条消费提示表示,消费者购买面条要注意观察外观选购鲜面条时,应尽量选择当天生产的,适量购买,需要短期储存的面条,应放冰箱冷藏并尽快吃完,在吃前注意查看面条是否新鲜。选购鲜湿面时,应注意查看包装是否完整,是否在保质期内,如发现包装胀气、破损情况勿购买,购买后,应放在冰箱中冷藏。选购挂面要注意查看包装、印刷标识是否完整,虽然挂面的保质期较长,但夏季天气炎热,易生虫,应置于通风、干燥环境中保存。

自制面条需注意清洁

还是有不少消费者喜欢吃自制面条。在家中自制面条也一定要注意清洁。比如,和面用的面盆或者案板不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用,最好分开使用,更卫生,保障食物安全。

此外,做面条时,面粉的选择也十分讲究,一位陕西面馆主厨师傅告诉新京报记者,自制面条的面粉最好使用高筋小麦粉,做出来的面爽滑筋道。他还表示,自制面条最重要的就是和面,水和面的比例要恰当,在和面时,先看看是否有结块,将结块揉掉,然后反复揉面,手劲越大越好,最后,饧30分钟左右就可以擀面了。

中国食品科学技术学会提醒,自家做面,应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。另外,在夏季,消费者喜爱吃过冷水的面条,冷水建议使用凉白开或矿泉水。

新京报记者刘欢

编辑祝凤岚 校对 卢茜


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